Plate color modulates sweetness and bitterness perception: evidence from cacao and passion fruit desserts

Journal

Food Quality and Preference

Date Issued

2026-11

Author(s)

Valdéz-Alarcón, Marcos Eduardo

BENALCAZAR CARVAJAL, LUIS ALFONSO

Facultad de Ciencias Gastronómicas y Turismo

SÁNCHEZ RODRÍGUEZ, ALEXANDER

Facultad de Ciencias de la Ingeniería e Industrias

MARTÍNEZ VIVAR, RODOBALDO

Facultad de Derecho, Ciencias Administrativas y Sociales

GARCIA VIDAL, GELMAR

Facultad de Derecho, Ciencias Administrativas y Sociales

PÉREZ CAMPDESUÑER, REYNER FRANCISCO

Facultad de Derecho, Ciencias Administrativas y Sociales

DOI

10.1016/j.foodqual.2026.106004

URL

https://cris.ute.edu.ec/handle/123456789/2076