Optimizando la biodisponibilidad de nutrientes en granos andinos fermentados: ingeniería de saccharomyces cerevisiae con fitasa y reductasa férrica

El proyecto tiene como fin mejorar la absorción de hierro y minerales esenciales en una bebida fermentada de quinua y amaranto, mediante la ingeniería genética de Saccharomyces cerevisiae para que exprese fitasa y reductasa férrica. Esto permitirá reducir los fitatos presentes en los granos andinos compuestos que inhiben la absorción mineral y así optimizar el valor nutricional del producto final, contribuyendo a la lucha contra la deficiencia de micronutrientes en la población.