Caracterización físico-química, funcional y pruebas de bioactividad de dos ecotipos de tomate de árbol injerto y control (solanum betaceum cav) a diferente índice de madurez

El proyecto se centra en la caracterización físico-química, funcional y la evaluación de bioactividad de dos ecotipos de tomate de árbol (Solanum betaceum Cav.), comparando injertos y controles en distintos índices de madurez. El objetivo es analizar los cambios en su composición química y funcionalidad, así como determinar, mediante pruebas in vitro, su actividad antioxidante y bioactiva, con el fin de identificar su potencial como alimento funcional y fuente de compuestos de interés para la salud.