Caracterización y evaluación de compuestos bioactivos de fuentes alimentarias

El proyecto tiene como finalidad la caracterización y evaluación de compuestos bioactivos presentes en diferentes fuentes alimentarias, con el propósito de identificar sus propiedades funcionales y su potencial impacto en la salud. A través de análisis físico-químicos y pruebas in vitro, se busca generar evidencia científica que respalde el uso de estos compuestos en la prevención de enfermedades y el desarrollo de alimentos funcionales.