Aprovechamiento de lactosuero para la obtención de péptidos bioactivos utilizando tecnología de membranas

El proyecto propone el aprovechamiento del lactosuero y del lactosuero fermentado como fuente de péptidos bioactivos con propiedades antihipertensivas, de control glucémico y antioxidantes, útiles para reducir el riesgo de enfermedades cardiovasculares y metabólicas. Para ello, se aplicará tecnología de membranas con el fin de fraccionar y concentrar los compuestos de interés, y se desarrollará un modelo predictivo que relacione las propiedades ópticas del lactosuero con su bioactividad, facilitando así el diseño de sensores ópticos rápidos y accesibles. Los péptidos obtenidos se incorporarán en alimentos funcionales, contribuyendo a la prevención de patologías de alta prevalencia en la población.