Nuevas aplicaciones tecnológicas en quinua, otros pseudocereales y semillas andinas para el desarrollo de nuevos alimentos.
Partner Organisations
Principal Investigator
XAVIER CALDERÓN
Description
El proyecto se orienta a la aplicación de nuevas tecnologías en la quinua, otros pseudocereales y semillas andinas con el fin de impulsar el desarrollo de nuevos alimentos funcionales. Su objetivo es obtener hidrolizados enzimáticos con propiedades nutricionales, biológicas, físico-químicas, sensoriales y reológicas óptimas, así como subproductos con actividad antimicrobiana derivados de estos cultivos. Además, se evaluará el impacto socioeconómico en las comunidades productoras andinas, promoviendo la innovación alimentaria y la valorización de la biodiversidad local como motor de desarrollo sostenible.
Status
FINALIZADO