Optimización del tiempo y temperatura de fritura sobre las propiedades químicas y caracterización de la imagen de empanadas (Pierogi)
Partner Organisations
Principal Investigator
Morshedi, Afsaneh
Investigators
VÍCTOR ELÍAS LLUGSHA GUIJARRO
Organisations
Iran University of Medical Sciences
Description
Evaluar el potencial de las intensidades L*a*b*. La información de textura de su imagen (energía, entropía, contraste y homogeneidad) para caracterizar y clasificar la calidad de los pierogi. Medir la cinética de cambios de color de pierogi a tres temperaturas (170, 180 y 190 ºC) y cuatro tiempos de fritura (2, 4, 6 y 8 min).
Keywords
Status
EN EJECUCIÓN
Start Date
October 1, 2024
End Date
September 30, 2026