Evaluar del efecto de leguminosas en pacientes con enfermedades crónicas no transmisibles y en modelos celulares

El proyecto propone evaluar el efecto de leguminosas en la prevención y manejo de enfermedades crónicas no transmisibles (ECNT) mediante dos componentes complementarios. En el ámbito clínico, se analizará el impacto del consumo de leguminosas en población con alto riesgo de desarrollar ECNT, con énfasis en el metabolismo y la salud metabólica. En el componente de ciencia básica, se realizarán estudios in vitro para identificar los mecanismos de acción de estas leguminosas sobre el metabolismo de la glucosa. Con ello se busca generar evidencia científica que respalde el uso de leguminosas como alimentos funcionales para la salud pública.