2025-07-242025-07-24https://cris.ute.edu.ec/handle/123456789/1444El proyecto tiene como fin mejorar la absorción de hierro y minerales esenciales en una bebida fermentada de quinua y amaranto, mediante la ingeniería genética de Saccharomyces cerevisiae para que exprese fitasa y reductasa férrica. Esto permitirá reducir los fitatos presentes en los granos andinos compuestos que inhiben la absorción mineral y así optimizar el valor nutricional del producto final, contribuyendo a la lucha contra la deficiencia de micronutrientes en la población.Enfermedades Crónicas No Transmisiblesapplied research