2025-08-122025-08-12https://cris.ute.edu.ec/handle/123456789/1691El proyecto tiene como finalidad la caracterización y evaluación de compuestos bioactivos presentes en diferentes fuentes alimentarias, con el propósito de identificar sus propiedades funcionales y su potencial impacto en la salud. A través de análisis físico-químicos y pruebas in vitro, se busca generar evidencia científica que respalde el uso de estos compuestos en la prevención de enfermedades y el desarrollo de alimentos funcionales.applied research