2025-07-242025-07-24https://cris.ute.edu.ec/handle/123456789/1439Evaluar el potencial de las intensidades L*a*b*. La información de textura de su imagen (energía, entropía, contraste y homogeneidad) para caracterizar y clasificar la calidad de los pierogi. Medir la cinética de cambios de color de pierogi a tres temperaturas (170, 180 y 190 ºC) y cuatro tiempos de fritura (2, 4, 6 y 8 min).Procesamiento de Alimentosapplied research